Fri. Feb 14th, 2025

Resep Canele Panggang, Kue Khas Perancis Mirip Bingka

By Kusfita Finasari Feb 5, 2024

Canelé adalah kue khas Prancis yang dikenal dengan tekstur luar yang renyah dan karamelisasi, serta bagian dalam yang lembut dan kenyal. Penasaran, kan dengan cara bikinnya? Yuk, kita simak resep Canele yang mudah dibuat di rumah pada artikel ini!


resep canele

Asal Usul Canele

Canelé adalah kue kecil khas Bordeaux, Prancis, dengan tekstur luar yang karamelisasi dan renyah, serta bagian dalam yang lembut beraroma rum dan vanila. 

Kue ini diyakini berasal dari Couvent des Annonciades di Bordeaux antara abad ke-15 dan ke-18. Nama “canelé” berasal dari bahasa Gascon yang berarti “beralur”, merujuk pada bentuk kue yang memiliki alur vertikal di sekelilingnya. 

Seiring waktu, canelé menjadi populer dan menjadi bagian integral dari warisan kuliner Bordeaux. Saat ini, canelé dapat ditemukan di berbagai pâtisserie di Prancis dan di seluruh dunia, dihargai karena tekstur dan rasanya yang unik.

Untuk melihat proses pembuatan canelé secara langsung, kamu bisa simak dibawah ini!

Bahan-bahan

  • 500 ml susu cair
  • 50 gram mentega tawar
  • 125 gram tepung terigu serbaguna
  • 25 gram tepung maizena
  • 225 gram gula kastor
  • 2 butir telur utuh
  • 2 kuning telur
  • 1 sdt ekstrak vanila
  • 30 ml rum (opsional)
  • Sejumput garam

Alat yang Dibutuhkan:

  • Cetakan canelé (biasanya berbentuk silinder bergelombang)
  • Oven
  • Kuas untuk mengoles mentega
  • Saringan
  • Mangkuk pencampur
  • Panci kecil

Langkah-langkah Pembuatan:

  1. Persiapan Adonan:
  • Panaskan susu dan 50 gram mentega tawar dalam panci hingga mentega meleleh. Jangan biarkan mendidih.
  • Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan gula kastor. Aduk rata.
  • Kocok ringan telur utuh dan kuning telur, lalu tambahkan ke dalam campuran tepung. Aduk hingga tercampur.
  • Tuang perlahan campuran susu hangat ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga halus.
  • Tambahkan ekstrak vanila, rum (jika digunakan), dan sejumput garam. Aduk rata.
  • Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan, kemudian tutup dan simpan dalam kulkas selama minimal 12 jam atau semalaman.

2. Persiapan Cetakan:

  • Panaskan oven hingga 200°C.
  • Olesi cetakan canelé dengan mentega leleh secara merata.
  • Letakkan cetakan dalam oven panas selama 5-10 menit untuk memastikan cetakan benar-benar panas sebelum adonan dituangkan.

3. Pemanggangan:

  • Keluarkan adonan dari kulkas dan aduk perlahan.
  • Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ¾ penuh.
  • Panggang pada suhu 200°C selama 15 menit, kemudian turunkan suhu oven ke 180°C dan lanjutkan memanggang selama 45-60 menit hingga permukaan kue berwarna cokelat gelap dan bagian tengahnya matang.

4. Penyelesaian:

  • Setelah matang, keluarkan cetakan dari oven dan biarkan dingin selama 10 menit.
  • Balikkan cetakan untuk mengeluarkan canelé.
  • Sajikan canelé pada suhu ruang.

Baca juga: 5 Film Bertema Keindahan Indonesia Serasa Travelling Virtual

Tips Penting Membuat Canele

    1. Pemilihan Tepung: Tepung terigu serbaguna (protein sedang) direkomendasikan untuk mendapatkan tekstur yang tepat. Tepung dengan kadar protein yang terlalu tinggi atau rendah dapat mempengaruhi hasil akhir kue.

    2. Waktu Istirahat Adonan: Mendiamkan adonan dalam kulkas selama minimal 12 jam membantu mengembangkan rasa dan tekstur yang optimal.

    3. Penggunaan Rum: Meskipun opsional, rum memberikan aroma khas pada canelé. Jika tidak ingin menggunakan alkohol, bisa diganti dengan ekstrak almond atau ditiadakan.

    4. Suhu dan Waktu Pemanggangan: Memulai dengan suhu tinggi membantu membentuk karamelisasi di permukaan, sementara menurunkan suhu memastikan bagian dalam matang sempurna.

    Rekomendasi Tepung untuk Membuat Canelé:

    1. Tepung Terigu Serbaguna (All-Purpose Flour): Tepung ini memiliki kadar protein sekitar 10-12%, ideal untuk menghasilkan tekstur canelé yang lembut di dalam dan renyah di luar.

    2. Merek Tepung Terigu Lokal: Beberapa merek tepung terigu serbaguna yang tersedia di Indonesia antara lain:

    • Segitiga Biru: Tepung terigu serbaguna yang cocok untuk berbagai jenis kue dan roti.
    • Lencana Merah: Tepung terigu dengan kualitas baik yang sering digunakan untuk pembuatan kue tradisional dan modern.

    Pastikan untuk menyaring tepung sebelum digunakan untuk menghindari gumpalan dalam adonan. Membuat canelé di rumah memerlukan kesabaran dan ketelitian, terutama dalam proses persiapan adonan dan pemanggangan.

    Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan menggunakan bahan berkualitas, Anda dapat menikmati kue khas Prancis ini dengan cita rasa autentik. Selamat mencoba!

    Related Post